日本復帰前までのステーキの価格は１人前１ドルが相場だった。１９７３年に１ドル３６０円の固定相場が崩れ、米兵相手のステーキ店は為替にも翻弄（ほんろう）されるようになる。
ステーキハウス四季を創業した當山政順さん（８２）は「ドルが上がると喜んで、下がるとがっかりした」と懐かしむ。円高になると、値段が安いポークやチキンが売れたといい、「アメリカ人は値上がりに敏感のようだ」と話した。
円相場の推移
５０年代前半に撮られたニューヨークレストラン店内の写真には「テンダーロインステーキ１２０」のメニュー表が写っている。６２年まで店を手伝っていた元山富枝さん（７６）は「ステーキは１ドル２０セントだった。とても日本人が食べられる値段ではなかった」と振り返る。
沖縄市パークアベニューのニューヨークレストランでは、日本復帰後のステーキの円価格を決めかねたという。経営していた徳富清次さん（７６）は「新聞の為替欄を見るが、日々変動して実感が湧かず、どうしていいか分からなかった。他の飲食店も似たような感じだった」と語った。
ドル円相場は、８５年のプラザ合意後に円高ドル安基調になり、９０年代には１ドル８０円を切るまでになった。
キャプテンズグループの高江洲幸子代表（７３）は「９０年代後半には、計算機を持参して、高いからと帰ってしまう米兵もいた」と苦笑いした。
【沖縄ステーキを知る５つのポイント】
1.米兵相手から千円ステーキまで…食文化に浸透【沖縄ステーキの歴史】
2.焼ける音、鉄板皿で演出 各店競うソース開発【沖縄ステーキの特徴】
3.円相場に店は一喜一憂 値上がりに敏感な米兵【沖縄ステーキの価格】
4.花形はテンダーロイン 赤身肉がメニューの軸【沖縄ステーキの部位】
5.元々肉好きの県民性 広まった基地内の調理法【沖縄ステーキの背景】
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